En Smak av Eid - Indonesiens festliga delikatesser och sötsaker

Eid (högtiden som markerar slutet på fastemånaden Ramadan) i Indonesien är mer än bara en festlig högtid – det är en rik kulinarisk tradition som för samman familjer. Från doftande, kokosmjölksbaserade rätter till smöriga, lätt smuliga kakor – varje tugga speglar landets mångfacetterade arv. Dessa rätter bär på historier om traditioner, familjeband och glädjen i att dela måltider tillsammans, vilket gör Eid till en sann fest av smaker och gemenskap.

Eids signaturrätter

Opor Ayam - Krämig kokoskyckling

En given klassiker på varje Eid-bord. Opor Ayam är en mild och aromatisk kycklinggryta som sjuds i kokosmjölk och en balanserad kryddblandning. Dess lena, gyllene sås med citrongräs, galangal, gurkmeja och lagerblad omsluter möra kycklingbitar på ett smakfullt sätt.

Traditionellt serveras Opor Ayam med Ketupat, risdumplingar inneslutna i palmblad. Den neutrala, tuggiga konsistensen hos Ketupat suger upp den smakrika såsen perfekt. Ofta kombineras den också med Sambal Goreng Kentang för en kryddig kontrast samt Kerupuk Udang (räkkex) för extra krispighet.

Opor Ayam har sitt ursprung på Java och är en omtyckt festmåltid under Eid (Lebaran). Variationen av rätten skiljer sig åt i landet, där vissa versioner är sötare med palmsocker medan andra är mer kryddstarka.

Opor Ayam - Recept

Ingredienser

• 1 kyckling, skuren i bitar

• 10 dl kokosmjölk

• 4 limeblad

• 3 lagerblad

• 2 citrongrässtjälkar, lätt krossade

• 2 bitar galangal (ca 5 cm), lätt krossade

• 1 tsk tamarindvatten

• Salt och socker efter smak

• 5 msk matolja (för stekning)

Kryddpasta (mixas till en slät smet)

• 8 schalottenlökar

• 4 vitlöksklyftor

• 1 cm ingefära

• 3 macadamianötter eller candlenötter (rostade)

• 1 msk korianderfrön (rostade)

• 1/4 tsk spiskummin (rostad)

• 1/2 tsk malen vitpeppar

Tillagning

1. Hetta upp oljan i en gryta. Fräs kryddpastan, limeblad, lagerblad, galangal och citrongräs tills det doftar gott.

2. Lägg i kycklingen och stek tills den ändrar färg.

3. Häll i kokosmjölken och tillsätt salt. Rör om och låt koka upp.

4. Sjud på medelvärme, rör om då och då. Tillsätt tamarindvatten och socker.

5. Låt puttra tills kycklingen är mör och såsen tjocknat något. Smaka av.

6. Servera varm med ris eller ketupat och gärna rostad lök på toppen.

Sambal Goreng Kentang - Kryddiga stekta potatisar

En favoritsidrätt i det indonesiska köket. Den kombinerar frasigt friterad potatis med en kryddig och sötsur chili-sambal. Palmsocker ger en karamelliserad yta, medan tamarind ger en frisk syra.

Den serveras ofta vid sidan av Opor Ayam och Ketupat för att bryta av mot de mildare smakerna. En del versioner inkluderar petai-bönor, kycklinglever eller kråsmage för extra smakdjup.

Sambal Goreng Kentang - Recept

Ingredienser:

• 3 medelstora potatisar

• 7 stora röda chilifrukter

• 8 schalottenlökar

• 5 vitlöksklyftor

• 3 petai-bönskidor (skalade)

• 2 lagerblad

• 1 tsk salt

• ½ tsk socker

• 3 msk kokosmjölk (65 ml)

Gör så här:

1. Fritera potatisen → Skär i tärningar, fritera tills gyllene, låt rinna av.

2. Fräs kryddorna → Mixa chili, schalottenlök och vitlök till en pasta. Fräs tillsammans med lagerblad tills det doftar gott.

3. Tillsätt ingredienserna → Lägg i petai och potatis, rör om ordentligt.

4. Smaka av → Tillsätt salt och socker, blanda väl.

5. Tillsätt kokosmjölk → Häll i kokosmjölk, låt sjuda tills smakerna har absorberats.

Kerupuk Udang - Krispig nödvändighet

Dessa räkkex ger en lätt och krispig kontrast till de rika rätterna. Gjorda av mald räka, tapiokamjöl och kryddor, torkas de och friteras sedan till spröd perfektion. Ursprungligen från kustregionerna har dessa kex spridit sig över hela Indonesien och är nu en uppskattad del av många festmåltider.

Ketupat - Den traditionella risdumplingen

Ketupat är ett måste under Eid och andra stora högtider i Indonesien. Riset kokas i flätade palmbladspaket, vilket skapar en fast och kompakt konsistens. Detta gör det till en perfekt bas för smakrika såser och curryrätter som Opor Ayam och Rendang.

Ketupat symboliserar gästfrihet och enhet, och dess vävda struktur speglar den sammanflätade gemenskapen under högtiden.

Indonesiens mest älskade Eid-sötsaker

Nastar - Ananaskakor

Dessa små kakor är populära under högtider som Eid, jul och kinesiskt nyår. De har en smörig, mördegsliknande deg fylld med sötsyrlig ananassylt. Inspirerad av holländsk baktradition, men förankrad i det indonesiska köket, är Kue Nastar en festfavorit.

Nastar - Recept

Ingredienser:

Deg:

• 200 g smör

• 2 äggulor

• 50 g florsocker

• ½ tsk vaniljpulver

• 25 g mjölkpulver

• 50 g majsstärkelse

• 280 g vetemjöl

Pensling:

• 2 äggulor

Fyllning:

• Ananasmarmelad (ca 3 g per styck)

Gör så här:

1. Blanda degen → Vispa smör och äggulor med en elvisp. Tillsätt vaniljpulver och florsocker, vispa i ca 2 minuter.

2. Tillsätt torra ingredienser → Vänd ner mjölkpulver, majsstärkelse och vetemjöl, lite i taget. Rör med en spatel tills degen är smidig och går att rulla.

3. Forma kakorna → Ta ca 9 g deg per kaka, rulla till bollar och fyll med en liten kula ananasmarmelad.

4. Grädda → Lägg kakorna på en bakplåt och grädda i 150°C i ca 20 minuter.

5. Pensla och grädda klart → Ta ut kakorna, pensla med uppvispad äggula och grädda ytterligare några minuter tills de får en gyllene yta.

Kastengel - Oststänger

Till skillnad från de flesta söta festkakor är Kastengel en salt favorit. Dessa ostkakor har en rik smörsmak och en krispig yta tack vare lagrad ost som Edamer eller Cheddar. Receptet härstammar från den holländska kolonialtiden och har sedan dess blivit en oumbärlig del av indonesiska högtider.

Kastengel - Recept

Ingredienser:

Deg:

• 180 g smör

• 10 g florsocker

• 2 äggulor

• 50 g majsstärkelse

• 200 g vetemjöl

• 10 g mjölkpulver

• 2 g salt

• 100 g riven ost (Edam/Gouda)

Topping:

• Uppvispad äggula (för pensling)

• Riven ost

Gör så här:

1. Blanda smör och socker → Vispa smör och florsocker tills det är väl blandat. Tillsätt äggulorna, en i taget, och rör om.

2. Blanda torra ingredienser → Sikta ner majsstärkelse, vetemjöl, mjölkpulver och salt. Rör ner i smörblandningen tills allt är jämnt fördelat.

3. Tillsätt ost → Vänd ner den rivna osten och arbeta ihop degen med rena händer eller handskar.

4. Forma kakorna → Kavla ut och skär degen i små stavar eller använd en form efter eget tycke.

5. Pensla och toppa → Pensla kakorna med äggula och strö över riven ost.

6. Grädda → Baka i förvärmd ugn på 180°C i ca 30 minuter, eller tills kakorna är gyllene.

7. Låt svalna → Låt kakorna svalna helt innan du förvarar dem i en lufttät burk.

Putri Salju - "Snöprinsessans" kakor

Dessa möra, smöriga kakor rullas i florsocker efter gräddning och ser ut som små snötäckta delikatesser. De smälter i munnen och är en favorit vid Eid, jul och bröllop.

Putri Salju - Recept

Ingredienser:

• 250 g vetemjöl

• 150 g margarin

• 35 g smör

• 1 äggula

• ¼ tsk salt

• 50 g florsocker

• 50 g majsstärkelse

• 1,5 msk mjölkpulver

• Florsocker för topping

Gör så här:

1. Förbered degen → Vispa margarin och smör tills det blir mjukt. Tillsätt äggula och salt, rör om.

2. Blanda i mjölkpulver och majsstärkelse, rör tills det är jämnt fördelat.

3. Tillsätt vetemjöl och knåda försiktigt tills degen går ihop.

4. Forma kakorna → Kavla ut degen och stansa ut kakor i valfri form. Lägg dem på en bakplåt.

5. Grädda → Baka i ugnen på låg till medelhög värme (ca 150°C) i 30 minuter tills de är genomgräddade.

6. Tillsätt sötma → Medan kakorna fortfarande är varma, rulla dem i florsocker. Låt svalna och pudra över mer florsocker innan servering.

7. Förvara i en lufttät burk och njut!

Kacang Bawang - Vitlöksrostade jordnötter

Dessa gyllenbruna, krispiga jordnötter rostas med skivad vitlök och salt för en oemotståndlig smak. De serveras ofta i små burkar under festligheter – ett perfekt tilltugg som passar utmärkt till Indonesiens rika rätter.

Kacang Bawang - Recept

Ingredienser:

Huvudingredienser:

• 800 g skalade jordnötter

• Matolja (för fritering)

• 20 vitlöksklyftor, tunt skivade

Marinad:

• 300 ml vatten

• 65 ml kokosmjölk

• 8 vitlöksklyftor, finhackade

• 10 kaffirlimeblad, finhackade (stjälkar borttagna)

• 1 msk salt

• 2 msk grönsaksbuljongpulver

Gör så här:

1. Förbered marinaden → Koka upp vatten, kokosmjölk, hackad vitlök och salt i en kastrull under omrörning. Tillsätt buljongpulver och kaffirlimeblad, rör om och ta av från värmen.

2. Marinera jordnötterna → Lägg ner jordnötterna i marinaden, rör om och låt dra i 30 minuter. Sila av vätskan.

3. Fritera vitlöken → Hetta upp olja i en panna och fritera de skivade vitlöksklyftorna tills de är gyllene. Ta upp och låt rinna av.

4. Fritera jordnötterna → I samma olja, fritera jordnötterna i omgångar tills de blir gyllenbruna och krispiga. Låt rinna av.

5. Blanda ihop → Blanda de friterade jordnötterna med den knapriga vitlöken och rör om jämnt.

6. Förvara i en lufttät burk och njut av dessa smakrika, krispiga jordnötter!